Tartufo Bianchetto (Tuber Albidum Pico)

Questo tartufo primaverile è considerato il "cuginetto" del Tartufo Bianco, per la loro somiglianza nell'aspetto però sono estremamente diversi e ben riconoscibili. È un tartufo molto delicato, ha una durata inferiore rispetto ad altre specie, principalmente per le piccole dimensioni che raggiunge, infatti la maggior parte dei tartufi raccolti varia dalle dimensioni di un pisello a quelle di un mandarino.

Dal profumo generalmente agliato e dal sapore molto deciso, ha una crosta liscia di colorazioni variabili, dal giallo ocra al bruno-ruggine o aranciato e una gleba rosso bruno scuro con grossolane venature bianco ocra sfumate.

Periodo di raccolta: dal 15 gennaio al 15 aprile

Utilizzo: può essere consumato sia crudo che cotto. Essendo dotato di un sapore deciso, è ottimo in cottura di sughi, nella preparazione di carni saltate in padella o per farciture.

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